Les Vendanges et bien plus
Partie 2 – And then it happens at night…
Mais quelle est donc cette chose mystique?
Les vendanges se travaillent de nuit pour la simple et bonne raison que les grappes doivent gardées toutes leurs fraîcheurs avant d’arriver au pressoir, aucune fermentation ne doit commencer avant cette étape.
Pas de saignée pour les Gutowski ! Mais pourquoi?? La saignée consiste à retirer une partie du jus en contact avec les peaux lors de l’élaboration de certains vins rouges, ce jus teinté est donc appelé rosé de saignée. En ce qui nous concerne, les raisins sont uniquement utilisés pour l’élaboration de notre rosé. Nous effectuons donc un pressurage direct qui consiste à presser directement le raisin pour n’en retirer que le jus. Et c’est là tout le secret du rosé: cette couleur si légère et scintillante vient du fait de laisser très peu les peaux en contact avec le jus. Lors de cette étape importante, les raisins sont pressés en toute délicatesse grâce à un pressoir pneumatique. Il permet grâce à sa membrane, qui se gonfle progressivement, de nous fournir un moût de grande qualité.
Nous n’avons pas non plus opté pour les macérations qui consiste à laisser les peaux en contact avec le jus. En effet, en les laissant en contact, nous aurions pris le risque de capturer les tannins présents dans les peaux, apportant de l’amertume à notre cru. Or, nous désirons un jus pur, frais et cristallin pour élaborer un vin élégant et précis.
Inspiration musicale
Paul & Fritz Kalkbrenner – Sky and Sand
On a eu envie de vous le chanter, Paul & Fritz n’auraient pas pu dire mieux. Ci-dessous on a remanié les paroles avec notre expérience.
Clicker sur le lien ci-dessus, et laissez-vous bercer.
In the nighttime, when the world is at its rest
you will find me, in the place I know the best
cuttin’, pruning’, lightened by the moon
Don’t have to worry, ’cause it will be there soon,
And we build up castles, on the hill and in the sand,
design our own world, ain’t nobody understand,
We found ourselves alive with grapes layin’ in our hand
